A RÁDIÓAKTÍV 93.6 HAGYOMÁNYÖRZŐ MŰSORÁNAK RECEPTJEI

 

Bakagulyás

A Don-kanyarban - 1942-43-ban - a szovjet hadsereg ellen élet-halál harcát vívta a német nyomásra kivezényelt, 200 ezer főnyi 2. második magyar hadsereg. Parancsnoka, Horthy egyik legmegbízhatóbb tábornoka, Vitéz Jány Gusztáv vezérezredes volt, aki a keleti hadszíntéren kevés cselekvési lehetőséggel bírt, hiszen a hadműveleti-harcászati döntések a német parancsnokságot illették. Az orosz télhez nem kellő ruházattal felszerelt, haditechnikai és létszámbeli hátránnyal küzdő magyar honvédek nem győzhettek a Don-kanyar poklában. Azonban a történelmi leírások és beszámolók arról tanúskodnak, hogy a körülményekhez képest maximális helytállás jellemezte katonáinkat. A Don-kanyar hőseinek emlékére a MATASZ Hagyományőrző Tagozata korhű ruházattal és fegyverzettel ellátott, mintegy 120 fős csapata, 2010. január 28-án indította 10. emléktúráját a Héreg – Bajna – Héreg – Tarján – Baj - Tata útvonalon, Vitéz Jásdi Balázs k.h.ő. főhadnagy vezetésével. Remélhetőleg ez az évente megrendezendő emléktúra, a 2. világháborús katonai hagyományőrzésnek, hosszú időn keresztül „húzórendezvénye” maradhat!

Az ételt ajánlja Vitéz Jásdi Balázs a Magyar Tartalékosok Szövetsége Hagyományőrző Tagozatának vezetője

5-6 főre / A bográcsban 30 dkg lebbencstésztát zsíron megpirítunk. Ha kész, kiszedjük a tésztát a zsírból egy tálba. A zsírt kicsorgatjuk egy bögrébe. Nem mossuk ki a bográcsot, kissé zsíros maradhat. Ezután 20 dkg vöröshagymát felaprózunk és a bogrács aljára szórunk. Mintegy ½ kg marhalábszárat – inakat, kevés faggyút és a hártyákat is meghagyva – és ½ kg marhanyakat felkockázunk, s a hagymára tesszük. Lassú tűzön kevergetve hagyjuk pörkölődni, majd saját levében főni. Ha a hús kifehéredett, mehet rá 3 dkg őrölt pirospaprika és 2 liter víz. Sózzuk, főzzük. Úgy 1 óra múlva mehet bele 60 dkg felkockázott burgonya, amit hagyunk teljesen szétfőni! Ha a hús is megpuhult, belerakjuk a pirított lebbencset és még 2 dkg őrölt pirospaprikát, hogy szép piros legyen. Hiába benne a lebbencs, csipetkével dúsítjuk, mert úgy sokkal jobb. Tálalás után mindenki eldönti, hogy megvadítja-e erős piros paprikával, éles bicskával szelt csípős zöldpaprika-karikákkal vagy jó piros borral.

Kun marhasütény  (Cey-Bert Róbert Gyula útmutatása alapján)

Ahhoz, hogy őseink gasztronómiáját megértsük, ismernünk kell vallási, kulturális értékeiket és szimbólikai nyelvezetüket. Használták az alapelemek ötös rendszerét, ugymint tűz, víz, föld, fa, fém. Ugyanígy megvolt az 5 alapíz is: az: édes, a savanyú, a sós, a keserű és a csípős. Ahogy az 5 alapelem együttes léte jelenti a világmindenség tökéletességét, úgy az ételben az 5 alapíz együtt a tökéletes harmóniát teremti meg, magyarázza Borbély Zsolt a Fehérvári Íjászok Hagyományőrző Egyesületének vezetője, aki a 10. Szolnoki Gulyásfesztiválon - a Huszárkonyha versenyen - csapatával elkészítette a kun marhasütényt, méghozzá avar-áldos gyöketes mártással és kapros-tejfölös tarhonyával. Ezzel az étellel nem csupán az egyik első helyet sikerült megszerezniük, hanem egy olyan kapu kinyitásában segédkeztek, amely a magyar ételkészítési szokások megismerésének területén, legalábbis egyelőre a hagyományőrzők körében, egy egészen új, mégis ősi ízvilág feltárulását teszi lehetővé.

Először avargyöketet készítünk: 20 g gyömbér, 20 g lilahagyma, 20 g fokhagyma, 10 g sárgarépa, 10 g cékla, 4 g citromhéj és citromlé, 4 g bazsalikom, 4 g koriandermag, 4 g bors, 1 g szerecsendió, 1g fahéj, 1g szegfűszeg, 1g csillagánizs, 1g só felhasználásával. Az összetevőket enyhén pároljuk és kőmozsárban péppé zúzzuk. Ha a gyöket kész, 3 kg szürkemarha bélszínt csíkokra vágunk, sózunk, borsozuk és kevés zsíron kisütünk. Zsírjában csillagánizsos avar-áldos gyöketes mártást készítünk a már kész gyöketből, valamint 2 fej fokhagymából, 4 ek. csillagánizsból, 4 ek. korianderből, 4ek. borsból, 4 ek. citromléből, 6 dl. vörösborból, 4 ek. reszelt citromhéjból és 4 dl. tejfölből. A hagyományos módon elkészített 1 kg tarhonyát kapros tejföllel (8 ek. kapor - 6 dl tejföl) összekeverünk. Ráhelyezzük a bélszínt, majd meglocsoljuk az avar-gyöketes mártással.

Solt vezér marhaüstönye kapros-juhtúrós monyáddal

A 907 júliusában Magyarországra támadó IV. Lajos keleti frank király rendelete így szólt: „decretum…Ugros eliminandos esse” / „rendeljük, hogy a magyarok kiírtassanak” Ám az Isten másképp rendelhette, mert Árpád nagyfejedelem magyar hadseregétől, kétszeres túlerőben levő német-római seregével megsemmisítő vereséget szenvedett Pozsonynál. Árpád legyőzte a magyarságra támadó egyesült európai hadakat, a nyugati magyar határ az Enns folyó lett, de a csatában halálos sebet kapott. Halálát követően a fejedelmi székben őt legfiatalabb fia Solt (más néven: Zsolt, Zolta, vagy Zoltán) követte - 907-től 947-ig. Az ő fia volt Taksony nagyfejedelem, akinek a fia volt Géza nagyfejedelem, s akinek a fia volt Vajk, a későbbi I. István. Nevét többek között a Bács-kiskun megye-i Solt városa őrzi.

Az ételt ajánlja készítője: Borbély Zsolt, a Fehérvári Hagyományőrző Íjászegyesület vezetője

7-8 főre / Marhaüstöny: Gyógynövényes vízben főzünk 40 dkg felaprózott hagymát, majd beletesszük az 1.5 kg darabolt marhahúst, a 4 ek. magyar gyöketet, a 4 ek. citromhéjat, a 4 ek. csombort, a 2 ek. gyömbért, az 1 kk. fahéjat, az 1 kk. borsot, az 1 kk. ánizst és a sót. Puhulás előtt megy bele 6 dl vörösbor és 60 dkg szeletelt gomba. Ha kész, ízesítjük 2 ek. mézzel és 4 ek. citromlével. /Kapros-juhtúrós monyád (galuska): 50 dkg lisztet, 25 dkg juhtúrót, 5 tojást, 1.5 ek. kaprot és sót összegyúrunk. Kiszaggatjuk és lobogó forró vízben kifőzzük. (Magyar gyöket: 6 dkg vöröshagyma, 6 fokhagyma, 2 dkg gyömbér, 1 dkg rozmaring, 1 dkg kakukkfű, 1 dkg tárkony, 2 dkg zölduborka, 2 dkg spenót, 2 dkg zöld citromhéj, 1 dkg bors, ½ dkg őrölt kömény, 1 kk. fahéj és só. Mindez megpárolva és péppé zúzva.)

Görgey Görhöny Az ételt ajánlja Kerékgyártó László a Görgey Kör elnöke

Egy mélyebb tálba 40 dkg megszitált kukoricalisztet 7 dl forró tejjel, állandó keveréssel leforrázzuk és simára keverjük. Hozzáadunk 7 dkg fagyos zsírt - ezzel is jól elkeverjük - majd egyenként 5 tojás sárgáját, ízlés szerint sót, 1 citrom reszelt héját, egy marék tört mandulát (dióval is helyettesíthető), egy - két marék aszalt gyümölcsöt, mokkás kanál szódabikarbónát rakunk hozzá. A végén finoman hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Egyenletesen elkeverjük, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben - lassú tűznél (180 C-on - ¾ óra) szép pirosra megsütjük. Háromszögekre vágjuk, majd vaníliás porcukorral meghintjük. (A recept beküldője Kerékgyártó Cecília.)

Tábori vadász babgulyás

A tábori vadász-babgulyás konzervelemeket bátran használó, összeállításában pofátlanul vagány, külsőségeiben férfias, katonás, valamiért puritán, amúgy pedig meglehetősen laktató és hangosan emészthető étel.

A bográcsba öntünk 1,5 kulacs vizet! Teszünk bele némi sót és feltesszük forrni! Mintegy 5 perc múlva beleborítunk ½ kg előre áztatott fehér szárazbabot és mellé dobunk egy gulyásleves kockát. Egy órás forralás után beleöntünk 80 dkg. vörösbab konzervet, 1 l zöldborsó konzervet, 60 dkg csemege-kukorica konzervet. Mintegy fél órán keresztül főzzük, s közben teszünk bele hagymát, fokhagymát és pirospaprikát, továbbá babérlevelet. Amikor a bab megfőtt, a vegetáriánus bajtársaknak akár ki is lehet porciózni egy-egy adagot. Egyébként pedig beletehetjük a 30 dkg marhapörkölt konzervet, a 30 dkg pacalpörkölt konzervet és a 20 dkg. csíkokra vágott húsos és egyben: főtt szalonnát. Megrottyantjuk, azután nekilátunk megenni - jó tábori hangulatban - ha lehet farkas éhesen!

Gombás ragu túrógombóccal

Túrógombóc: 1 kiló túrót összegyúrunk 20 dkg búzadarával, 3 tojás sárgájával, 1 fehérjéjével, sóval és reszelt citromhéjjal, majd a tésztát pihentetjük egy éjjelen át. A két tojás fehérjét habbá verve keverjük el a tésztával. A gombócokat sós vízben főzzük ki. / Gombás csirkeragu: A csíkokra vágott 1 kg szűzérmét fokhagymás olajban és mustárban pácolunk egy napig. Dínsztelünk 2 fej hagymát 1 kávéskanálnyi durvára őrölt feketeborssal megszórt olajban. Jön hozzá 3 kockára vágott paprika, és a pácolt hús, hogy pörkölődjön! Közben 50 dkg szeletre vágott gombával és sóval gazdagítjuk. Vizet és fehér bort öntünk rá. A végén kell bele petrezselyem és 5 dl főzőtejszín. A gombóc a raguval tálalható, csípős vagy édes zöldpaprika karikákkal, új paradicsommal.

Bornemissza húsos tészta

A 30 dkg kolozsvári szalonnát kisütöm – majd kiveszem - és zsírjában aranysárgára pirítom az apróra vágott 5-6 db. hagymát, a karikára vágott 4 db. tv paprikát, majd beleforgatom az 1 kg darált sertéshúst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm, s közben 1 fej fokhagymát belepasszírozok. Mikor zsírjára sült, rászórom a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset teszek bele). Ekkor teszem bele a 2 nagyobb darab paradicsomot. A. 2 csomag hosszúmetéltet sós és zsíros vízben puhára főzöm, leszűröm, majd egy kis zsírral csúsztatom és összekeverem a darálthúsos pörkölttel. Tejfölt és pirított szalonnát teszek a tetejére, és piros paprikával színezem.

Csicseri borsó pogácsa bablencse főzelékkel és füstölt csülökkel

A csicseri borsót már Kr. előtt 3000 évvel is fogyasztották Mezopotámiában. Élettani hatásai közül igen közismert, hogy segít megelőzni a potenciazavarokat és erősíti a férfiasságot. Ezt tudva a „Csicseri borsó, bablencse, Feketeszemű menyecske, Ne menj haza este, Mert megdöf a kecske, Pattantyú!” – mondóka, mi tagadás, különös értelmezést nyerhet. A csicseri borsó amúgy hatásos a hasmenés ellen is. Por alakban gyógyítja a furunkulust és kitűnő sebfertőtlenítő. Elsősorban mediterrán vidékeken terem. Ma leginkább az arab és az indiai konyha kedvelt zöldségféléje. Visszatérve a mondókához, amelyet minden magyar ember magáénak tudhat, úgy véljük, hogy a csicseri borsó bablencsével, akár hungaricum is lehet, csak a megfelelő összetételt, a legjobb változatot kell kitalálni. Mi most teszünk erre egy kísérletet az alábbi recepttel.

Elkészítés 5-6 főre: A 20-20 dkg fehérbabot és lencsét megmossuk. Egy éjszakára vízben beáztatjuk. Másnap beleteszünk 1 fej felkockázott hagymát, 2-3 babérlevelet, 1 füstölt csülköt, óvatosan sózzuk és puhára főzzük. Közben 2 gerezd fokhagymából, 1 tk pirospaprikából, 2-3 ek lisztből és 2 ek olajból rántást készítünk. Ha a bab és a lencse megfőtt, belekeverjük a rántást, majd mehet hozzá 2 dl tejföl. Rottyan egyet, és kész is! Az igazi ínyencek tesznek bele ecetet és csípős „macska paprikát”. / Az éjszakára ugyancsak beáztatott 40 dkg csicseriborsót sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Pépesre daráljuk, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval fűszerezzük, majd kevés rizslisztet keverünk hozzá. Pogácsákat formázunk belőle és olajozott tepsiben, sütőben megsütjük.

Csülkös-kolbászos lebbencs

Egy bevásárló központban lebbencset kerestünk. Az eladó mosolyogva közölte, hogy bár van lebbencs, de másként nevezik. Egy köteg tésztára mutatott, amely lebbencs volt ugyan, csak épp a neve volt idegen hangzású. Jártunk már így sok étellel, így a pattogatott kukoricával és a szalonnával is. Múltkor például szalonnás hamburgert kértünk egy gyorsétteremben, ahol meglepetten hárított az eladó - náluk ilyen nincsen! Kértünk egy baconosat - az már volt. Vajon elképzelhető az, hogy ha az olaszok éttermet nyitnak Magyarországon, s csak azért, hogy jobban értsük mi magyarok, lefordítják a pizzát lepényre? Nyilván nem. Egy olasz eredetű étel hangozzék olaszosan - gondolhatják helyesen! A lángost mindenhol magyar ételként ismerik, sokan nálunk mégis lefordítják azt "fladen"-ra - gondolván: így jobban érti a külföldi. Értené az persze a lángost is, ha így tanulná meg, mint ahogy értette a csárdát is, amíg nem lett az restaurant. Eme folyamatokkal egyet nem értve, Kassovitz László hagyományőrző talpas betyár - civilben kitűnő író, újságíró - huszárkonyhás ételét, csülkös-kolbászos lebbencsnek nevezte el.

Elkészítés 12 személyre: Egy füstölt hátsó csülköt egyben megfőzünk. A vizet a forrás kezdete után leöntjük, s új vízben főzzük puhára a csülköt. A második vizet félretesszük - ez kerül majd a bográcsba. A bográcsban felolvasztunk 40 dkg felkockázott kenyérszalonnát. A kiolvadt zsírra rádobunk 1/4 kg lebbencset, megpirítjuk, majd kivesszük a szalonnával együtt. A zsírba rakunk 4 fej felaprózott vöröshagymát és 1 fej felaprózott fokhagymát is, amit megfonnyasztunk, de nem pirítunk meg. Erre ráöntjük a csülök levét, beledobjuk a kockára vágott 2 kg burgonyát, és töltünk rá még vizet. Amikor a krumpli félig megfőtt, akkor kerül a bográcsba a lebbencstészta, a szalonna és vele a csülök, a feldarabolt 40 dkg füstöltkolbász és a pirospaprika. Óvatos kevergetések mellett, ízlés szerint fűszerezve főzzük egybe az egészet.

Huszárgulyás

Köztudott, hogy a huszár magyar találmány. Valójában Mátyás király előtt már jegyzik ezt a nevet, s Mátyás seregében már reguláris huszáregységek harcoltak. A huszárság közel 500 éves fennállása alatt szinte egész Európában, Oroszországtól, Franciaországon át Angliáig, Lengyelországtól Olaszországon át Németországig, a legtöbb európai hadseregben meghonosodott, de más földrészeken is elterjedt. Manapság hagyományőrző változatban él tovább, amely megtartva a régmúlt idők értékeit, de alkalmazkodva a ma viszonyaihoz, egyre újabb és újabb színfolttal gazdagítja kulturális életünket. Egy ilyen színfolt maga a Huszárkonyha sorozat is, amelynek egyik kiemelkedő hozama, ha tetszik alkotása a huszárgulyás, amely valójában a babgulyásnak, a Jókai bablevesnek és a gulyásnak egy különös keveréke.

Elkészítési mód 6 személyre: A 35 dkg kolozsvári szalonnát csíkokra vágom és a forró edényben enyhén pirultra sütöm. Ha szükséges, teszek hozzá egy kis zsírt. A fél kilónyi hagymát kockára vágom, a szalonna mellé szórom és addig fonnyasztom, amíg sárgás nem lesz. Belé teszem a kockára vágott, mintegy fél kiló marhahúst, megforgatom, kevergetem, sütögetem, majd hagyom, hogy saját levében főjön. Ha szükséges egy kis vízzel felöntöm. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadom az evőkanálnyi pirospaprikát, a sót, az előzőnap már beáztatott 20 dkg babot, a leveszöldséget (fehérrépa, sárgarépa, zeller) és a paradicsomot. Amikor már a bab is és a hús is majdnem megfőtt, jöhet a karikára vágott közel 40 dkg füstölt kolbász, a karikára vágott zöldpaprika(olyan 4 db.) és a kissé nagyobb kockákra vágott burgonya 40 dkg). Ízlelgetem, kóstolgatom, s közben sóval, pirospaprikával vagy Édes Annával, esetleg Erős Pistával ízesítgetem. Amikor a burgonya is puhára főtt, belé szórom a közben tojásból és lisztből gyúrt, csipet-méretűre csipegetett, majd belisztezett csipetkét. Belé öntöm az evőkanálnyi liszttel kevert 2 dl. tejfölt, majd a két evőkanál ecetet. Hagyom még egyet rottyanni, aztán leveszem a tűzről. Újdonsült kenyérrel, ízlés szerint erős paprikával és egy kis üveg ecettel, valamint jó vörösborral tálalom. Az sem baj, ha teszek még köcsögbe egy kis tejfölt, hátha valaki tejfölösebben szereti.

Ördögvére leves fekete galuskával

Az „Ördögvére leves fekete galuskával” elnevezésű ételkülönlegességet első alkalommal a Magyar Hagyományőr Világszövetség fennállásának 1 éves évfordulóján, 2004. szeptember 26-án főzte Éva Ilona és lánya, Barna Magdolna Dóra. Az étel legfőbb gondjának, a fekete színű galuska előállítása bizonyult. Tegyük hozzá, hogy nem is sikerült ez teljesen, mert csak sötét lett a galuska, de nem fekete. Ám amennyire nem volt sikertörténet a feketegaluska kísérlet, legalább annyira az volt maga az étel a közönség körében. Azt nem lehet tudni pontosan, hogy mi vonzotta oda, az elsősorban férfiakból álló csoportokat: maga az étel íze, annak meghirdetett jótékony hatása a férfierőre, vagy készítőinek szépsége, de az biztos, hogy az „ördögvéres bográcsnál” gyülekezett a legtöbb kóstolgató.

Elkészítési mód: Veszek 25 dkg szalonnát, megpirítom 3 fej apróra vágott hagymával, majd ráteszek 70 dkg sertés velőt. Azt is megpirítom, majd az egészet kiemelem tányérra úgy, hogy a szalonna zsírja a főzőedényben maradjon. Jóféle édes-nemes paprikával megszórom a zsírt és a keresztben félbevágott burgonya-darabokat(kb. 8-9 db közepes burgonyából) megforgatom benne, majd felöntöm 5-6 liter vízzel. Sózom, megszórom egész borssal és teszek bele enyhén csípős paprikát.

Tárkonnyal, bazsalikommal, rozmaringgal és 1 csomag petrezselyemmel megtöltök két vászonzacskót és ráerősítem azokat egy hatalmas répára. Szép lassan beleteszem a lébe. Ha a krumpli és a répa megfőtt, azokat kiteszem tálra,a zacskót félrerakom, a levet pedig 1.5 dl tejszín és 1.5 dl tejföl habarással, valamint 5-6 szitán áttört burgonyával besűrítem.

Elkészítem a galuskát: Mintegy 25 dkg lisztet összekeverek 3 tojás sárgájával, sóval és a szurokfűvel - ha szükséges vízzel lazítom - majd hozzákeverem a felvert tojásfehérjét és beleszaggatom a lébe.

Tálalás: cserépszínű tányér aljára néhány félbe vágott burgonyát és néhány répakarikát teszek, a burgonyába beletűzök szarvként két macskapöcs paprikát, majd rámerem a levest és a tetejére teszem a szalonnás-hagymás pirított velőt. Egy kanál tejföllel meglocsolom, majd meghintem apróra vágott petrezselyemmel. Gonoszul tálalom.

Pandúr gulyás 10 főre

Borju apróhús 0,80 kg, sertés velő 0,50 kg, gomba 0,15 kg, zöldborsó 0,15 kg, sárgarépa, zöldség 0,15 kg, vöröshagyma 0,10 kg, tejföl 0,1 l, tejszín 0,2 l, zsiradék 0,15 kg. - továbbá csemege paprika, tárkony, kapor, mustár, tárkonyecet, babérlevél, só.

A borjúhúsból pörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult hozzáadjuk a metéltre vágott gombát, zöldséget, sárgarépát, zöldborsót, sertés velőt. Ízesítjük babérlevéllel, tárkonnyal, kaporral, mustárral. Fölengedjük csontlével. Készre főzzük. Dúsítjuk tejföllel, tejszínnel és tárkonyecettel ízesítjük.

Paradicsomos gomba húsos zsemlegombóccal

A középkorban országunk gazdag földjéről, halban bővelkedő vizeiről, tengernyi gabonájáról és kiváló boráról volt híres. Ezért az Európa közepén lévő Kárpát-medence, az idegenek számára mindig is megszerzendő földterület volt. Tatár, török, Habsburg, német és orosz, mind meg akarta kaparintani. Ma rosszabb a helyzet, mert magyarok milliói gondolják, hogy mindez már a múlté. Önvédelmi reflexeik ezért sem működnek. Országunk feldarabolva, népünk a leggyorsabban fogyatkozók egyike, a janicsárképzés itthon zajlik, a maradék hazából özönlenek ki a javak, s kerül idegen kézbe a vagyon. A betelepítések réme fenyeget. A felgyülemlő gőzt levezeti a politikai váltógazdaság: „két lépés hátra, egy lépés előre”. Összességében nekünk hátra. Pedig tudható, hogy Magyarországon dobog a föld szíve, s védelmére a magyarok rendeltettek. A miénk ez a föld, amely paradicsom lehetne – ragaszkodjunk hozzá!

4 főre – Marhából (20 dkg) pörköltet készítünk. (Pirospaprika helyett borsot használunk).

Közben felkockázott zsemléket (6 db) megpirítunk. Megszórjuk finomra vágott zöld petrezselyemmel, s 1-2 percig együtt pirítjuk. Ezután 8 db tojást elkeverünk 1 dl tejjel. Sózzuk, borsozzuk és belekeverünk 30 dkg lisztet. A zsemlekockákat elkeverjük a lisztes tojással, gombócokat formálunk belőle, közepébe rakunk egy darab szaftos húst, majd forró lében kifőzzük. / Gombát (1 kg) felszeletelve megfőzünk. Sóval, köménymaggal és felaprózott zellerrel ízesítjük. Közben olajból és lisztből (3 ek) világos rántást készítünk, amihez hozzáadunk 4 ek paradicsompürét. Hideg vízzel felöntve simára keverjük. Ha a gomba megfőtt, összekeverjük a paradicsomos öntettel és „megrottyantjuk”. Cukorral (3 ek) ízesítsük! A paradicsomos gombát a húsos zsemlegombóccal tálaljuk.

Petőfi gulyás

Elkészítés 5-6 főre: 1 ek. zsíron 2 közepes felaprózott vöröshagymát sárgítunk. Ráteszünk 60 dkg felkockázott borjúhúst, megsózzuk és lassú tűzön hőkezeljük. Hagyjuk 10 percig, hogy saját levében fortyogjon, majd adunk hozzá 2 kk pirospaprikát és felöntjük vízzel. Tegyünk bele 2-2 közepes, feldarabolt sárga- és fehérrépát, 1 közepes feldarabolt karalábét, 1/4 karfiolt, 1 egész paradicsomot, 1 egész sárga paprikát, 1 babérlevelet és 5 ek zöldbabot. Ha a hús majdnem kész, mehet hozzá 60 dkg felkockázott burgonya. Közben 1 db tojásból, 3 ek búzadarából és sóból nokedli sűrűségű grízgaluska keveréket készítünk. Ha a burgonya félig megfőtt, beleszaggatjuk a forró levesbe és készre főzzük. Ha kész, megszórjuk petrezselyem zöldjével és úgy tálaljuk.

Sárkányfüves májas-pacal

A sárkányfüves májas pacal, egy kitűnően megszerkesztett és összeállított étel. Azért is jól érzékelhető ez, mert aki első alkalommal megfőzte, nevezetesen Bálint „Sárkány” Tamás, egyáltalán nem gyakorlott a szakácsmesterségben, mégis egyből olyan remeket sikerült alkotnia, hogy az Aranybogrács főzőversenyen, a megtisztelő a 3-ik helyet hozhatta el a Magyar Hagyományőr Világszövetség számára. Ráadásul – érthetetlen módon - az ő tüze lángolt leginkább, pedig néhány „szakértő” sokat serénykedett azért, hogy a legvizesebb tűzifát kapja. Hiába na - egy sárkány sok mindenre képes!

Elkészítési mód: A 2 kg pacalt sózóm, dörzsölöm, mosom hideg, majd meleg vízben. Kétszer leöntöm a forralt vizet, majd sós vízben puhára főzöm és metéltre vágom. Ezután 50 dkg zsírszalonnát pirítok 70 dkg fél-karikára vágott hagymával. Rádobok 1 evőkanál enyhén csípős, jóféle pirospaprikát. Picit odapörkölöm, 2 evőkanál lisztet ráhintek és összepirítok. Feleresztem 1,5 liter hideg vízzel és beleteszem a sót, az egész borsot, a babérlevelet, a borókabogyót, a fokhagymát gerezdekben (vámpír ellen is jó), az apróra vágott sárkánynyelvű füvet, dicsőfüvet, és ha lehet a Szt. Ilona - füvet is. Jól összefőzöm, majd beleteszem a pacalt és a tejben áztatott, kockára vágott 1 kg sertésmájat. Összeforralom, megbolondítom egy3-4 dl „bikavérrel”. Cipóban tálalom, tejföllel locsolom és évszaknak megfelelően, egész friss sárkánynyelvű fűvel díszítem. Ecettel ízesíthető s így különösen ajánlott másnaposság ellen.

Tiszai hétemberes

Erdei Kata nekilátott a Tiszai hétemberesnek, a tengődi Szellemház sárkályháján, a szabadkéményes konyhában. Mindent beletett a fazékba – ami abba való lehet, mígnem gondolt egyet, és elrohant a templomba, ökumenikus imádságra.

Nagyon tetszett Katának a szertartás, könnyes is lett kicsit a szeme. Mélyen rezgő húrokat pendített meg a templomi szépének és a papi beszéd. Nem csoda hát, hogy elérzékenyült. E közben azonban érett a baj, a rettenetes jaj, a szörnyű borzalom!

Füst szállott vészjóslóan a konyha ablakán, rohangáltak az emberek ki is, be is. Ekkor érkezett vissza Kata a Szellemházba, s egyből átlátta: ha már a hétemberes oda van, azért nem árt a házat menteni. Így is tett. A lábast kirakta az udvari asztalra, s bement a konyhába füstteleníteni. Eltartott vagy tíz percig, mire végzett. De láss csodát! Mit nem tesz a jó Isten! Mire Kata újra az udvaron terem, az égett hétemberesnek se híre, se hamva. Kérdezi is gyanakodva, csípőre tett kézzel: hol és ki? Mikor és miért? Hogyan?

Nem csigázom tovább a feszült olvasó figyelmét, elárulom a rejtélyt: a Szellemházban maradt jó hagyományőrző bajtársak, kihasználva Kata füsttelenítő munkálatait, egy szempillantás alatt befalták az odakozmált hétemberest, s mondogatták is: hogy milyen, de milyen ízletes volt! Ebből az látszik tehát, hogy a hétemberes – bár a recept arról nem rendelkezik – kormosan is ízletes, égetten is kelendő, és kozmásan is bukés.

Miből és hogyan – 8-10 főre? Az 1 kg marhalábszárból, kb.½ kg hagymából, erős fűszerezéssel pörköltet készítünk. A már félig megpuhult húsra rádobjuk az előző nap beáztatott ½ kg tarkababot, ½ kg árpagyöngyöt, az 1 kg vecsési savanyúkáposztát, s mindezt felöntjük azzal a lével, amiben előzőleg egy szép nagy füstölt csülköt megfőztünk.

Fedő alatt, lassú tűzön készüljön a hétemberes! Ne kavargassuk, csak rázogassuk meg a fazekat néha-néha érzés szerint, s ha szükségesnek látjuk, öntsük fel újra és újra a füstölt csülök levével! A kihűlt csülköt egyenletes kockára vágjuk, s amikor már megpuhult, összeért a fazékban minden, rádobjuk a felkockázott csülköt és azzal még jól összerottyantjuk.

Vigyázzunk az étel könnyen odaég!

Vörösboros nyúlpörkölt sárkányos lovag módra

Mire a „Zsebeházi bográcsos” nevet könnyedén viselő tengődi rendezvény után, ez ételről lezseren írni kezdek, bizony mögöttünk áll 4 esztendő is. Ez alatt történt egy s más. Például az, hogy Popróczy Attila és Nemesfalvy Oláh Ildikó, akik e gyönyörű ételt megalkották, s az első helyet vele meg is szerezték, egymással házasságot kötöttek – amolyan lovagi esküvő keretében.

Ám a helyzet cseppet sem ilyen egyszerű. Elterjedt ugyanis a hír, hogyha valakik vörösboros nyúlpörköltet főznek sárkányos lovag módra, akkor azok úgy járhatnak, mint a Popróczy-Oláh kettős. Nem is lenne ez baj egybekelésre készülő szerelmesek esetében. De mi van például akkor, ha az óvatlan szakácsok már összeházasodtak, esetleg már mással házasok, vagy ne adja Isten – egyneműek? Ugye így már más a helyzet? Végig gondolni is rettenetes! Ezért ezt az ételt elsősorban szerelmeseknek, vagy igen bátor embereknek ajánljuk!

Elkészítés 8-10 személyre

Vegyünk egy kövérke nyulat, tisztítsuk meg, majd daraboljuk fel! Készítsünk olajpácot fűszerekkel és öntsük rá a húsra! Hagyjuk állni legalább két napig!

Vágjunk hagymát – maroknyit apróra, pirítsuk meg olajon, majd helyezzük bele a nyúldarabokat és pörköljük kis ideig! Aztán öntsünk rá kevés vizet, hogy abban párolódjon, majd főzzük! Tegyünk bele kevés zöldpaprikát, összevágott paradicsomot és fűszereket érzés szerint! Amikor már megfőtt, tegyünk hozzá 2 dl. félédes vörösbort! Forraljuk rottyanásig!

Készítsünk burgonya ropogóst: 1 kg burgonyát hajában megfőzünk, majd meghámozzuk és összetörjük! Adunk hozzá ½ kg lisztet és 1 db. tojást, csipetnyi sót és csipetnyi borsot! Ezt kell összegyúrni! Újnyi nudlikat alakítunk belőle, majd azokat középen széthúzva áfonya lekvárral töltjük. Összezárjuk és forró olajban kisütjük. Közben felszeletelünk 4 db. almát, s a szeleteket kevés szerecsendióval kevert lisztben megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük.

Tálaláskor a burgonyaropogós és az almasült körbeveszi a húst, és megszórjuk petrezselyemmel.