Ínyenc receptek LECSÓ c. műsorunkból, Hudák Lászó szakács (Napsugár Étterem) ajánlásával:

Gazpacho (Hideg zöldségleves)

Hozzávalók:

* 2-3 szelet kenyér

* 50 dkg meghámozott, kimagozott paradicsom

* 1 kígyóuborka meghámozva, kockákra vágva

* 1 paprika, kimagozva

* 3-4 fokhagymagerezd

* 1/8 l olívaolaj

* só

* 2-3 evőkanál borecet

Elkészítés:

A kenyeret összetörjük, kevés vízzel

meglocsoljuk és 30 percig állni hagyjuk. A paradicsomot, uborkát, paprikát és a foghagymát turmixgépbe dobjuk, hozzáadjuk a kenyeret és az olajat, jól összedolgozzuk. Felöntjuk vízzel levessűrűségűre, sóval és ecettel ízesítjük.

1 órát hűtjük és hidegen tálaljuk. Ízlés szerint külön tálakban darabolt tojást, sonkát, paprikát vagy pirítóst adhatunk hozzá.

Megjegyzés: Nyáron nyagyon üdítő, frissítő leves. Spanyol nemzeti étel.

Olasz paradicsomleves

Hozzávalók:

* 30 dkg érett paradicsom vagy paradicsom konzerv

* 1 kis sűrített paradicsom

* 1 kisebb fej kaliforniai paprika

* 1 kis fej hagyma

* 2 gerezd fokhagyma

* 1 liter húsleves (2 húsleves kockából)

* 1/2 dl olívaolaj

* kagylótészta

* sajt

* fűszerek: petrezselyem, bazsalikom, oregánó, rozmaring, bors

Elkészítés:

A hagymát apró kockára vágva megpirítjuk az olívaolajon, hozzáadjuk az ugyancsak apróra vágott fokhagymát és a felkockázott kaliforniai paprikát. A paradicsom héját lehúzzuk (pár percre forróvízbe mártva könnyen lejön), vagy a paradicsomkonzervet felkockázzuk, és a sűrített paradicsommal a raguhoz adjuk, felöntjük a levessel, és 2-3 percet forraljuk. Mixerbe tesszük vagy botmixszerrel leturmixoljuk, majd belefőzzük a tésztát. Mielőtt levennénk a tűzről, ízesítjük a fűszerekkel, hogy azok íze megmaradjon. Reszelt sajttal tálaljuk.

Megjegyzés: Más, mint a hagyományos magyar paradicsomleves, tészta nélkül még fogyókúrás is, mivel nincs benne rántás, habarás. Hidegen is finom, de akkor persze sajt nélkül, mert nem tud benne megolvadni. ;o)

Olasz paradicsomleves diétásan

Hozzávalók:

* 1 személynek:

* 2 szem paradicsom

* 2 evőkanál paradicsompüré

* 1/4 fej vöröshagyma

* só

* olívaolaj

* friss bazsalikom

* feketebors

Elkészítés:

A paradicsompürét olívaolajon kissé megpirítjuk, majd kellő mennyiségű vízzel felengedjük. Egészben belefőzzük (a végén kiemeljük) a vöröshagymát, a fűszereket, és az első forrásnál beledobjuk a kockázott paradicsomot is, és a friss, finomra vágott bazsalikomot.

Elegáns, de egyszerű: a carpaccio

A carpaccio esetében egy viszonylag fiatal, alig 60 éve múlttal rendelkező ételről beszélünk. A finoman szelt, nyers húst kínáló tál születésének helye Velence, Harry bárja. Az étterembe tévedő Amalia Nani Mocenigo grófnő az orvosai tanácsára csak nyers húst volt hajlandó fogyasztani, így a bár szakácsa az alábbi, azóta klasszikus olasz fogássá nemesült étellel állt elő, a contessa számára.

Bélszín carpaccio

50 dkg vesepecsenye

2 dl olívaolaj

1 citrom leve

só

frissen őrült fekete bors

darabka parmezán

kevés rukkola

A mélyhűtőben, vagy nagyon hideg hűtőben előhűtött bélszínt egy jó szakácskéssel vékony szeletekre vágom. Az asztalra terítek egy nagyobb darab sütőpapírt, majd erre helyezem a hússzeleteket úgy, hogy kellő távolságra legyenek egymástól. Ezután egy másik sütőpapírral befedem és egy sodrófa segítségével kicsit még nyújtok a szeleteken. A citromlevet kikeverem az olajjal, sózom, borsozom és a tálra rendezett szeleteket óvatosan meglocsolom vele. Picit visszateszem a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek, majd közvetlenül a tálalás előtt parmezánforgácsokkal, és egy kevés rukkolával díszítem.

Paella

Hozzávalók:

* (4 személyre):

* 2 csirkeszárny,

* 1 mokkáskanál őrölt sáfrány,

* 25 dkg nagyobb garnélarák,

* 12 dkg kisebb garnélarák (mindkét fajta rák páncéljában),

* 50 dkg élő kagyló,

* só,

* frissen őrölt fekete bors,

* olaj a főzéshez,

* 1 kis zöldpaprika,

* 1 kis piros húsú paprika,

* 1 lila hagyma,

* 2 gerezd fokhagyma,

* 20 dkg hosszú szemű rizs,

* 35 dkg paradicsom,

* 5 dkg mélyhűtött zöldborsó

Elkészítés:

A megtisztított és megmosott csirke szárnyat serpenyőbe tesszük, vizet öntünk rá beletesszük a babérlevelet. A vizet felforraljuk, az edényt lefedjük, huszonöt perc múlva kivesszük a csirke szárnyat és a babérlevelet, a levét félretesszük. A félretett lében megfőzzük a megtisztított nagyobb és apróbb garnélarákot, amelynek előzően lefejtjük a páncélját. A kagylót vízcsap alatt hideg vízben alaposan lemossuk, lábosba tesszük, hideg vizet öntünk rá, s addig forraljuk, amíg ki nem nyílik. A kagylót kifejtjük a héjából, amelyik nem nyílt ki, eldobjuk. A levét egész finom szitán leszűrjük, hogy azon a homok fennmaradjon.

A csirke szárnyak bőrét lenyúzzuk, a húst lefejtjük, a csontot félretesszük. A csirke- és kagylólét összeöntjük, vízzel nyolc deciliterre feltöltjük, beletesszük a csirkecsontot és a félretett rákpáncélt, s addig forraljuk, amíg felére nem apad. Sóval, borssal ízesítjük. A kétfülű vasedényt vagy a tűzálló tálat, amiben a paellát elkészítjük, kikenjük olajjal. A kétféle paprikát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajban lassú tűzön két-három percig fonnyasztjuk, kivesszük, félretesszük. A megtisztított és finomra vágott hagymát és fokhagymagerezdeket ugyanabban az edényben, úgy mint a paprikát, megfonnyasztjuk.

Beleöntjük az edénybe a rizst, a paprikával, a hagymával és a fokhagymával jól elkeverve pároljuk. Hozzáöntjük a csirke- és kagylólét, hozzáadjuk a csontról lefejtett csirkehúst, és addig kevergetjük a rizzsel, míg a massza bugyogni nem kezd. A lángot levéve tovább kevergetjük, hogy a rizs felszívja a lét. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, hogy le tudjuk fejteni a héját, és darabokra vágva belekeverjük a paellába. Néhány nagyobb rákot félreteszünk, a többit az apróval és a kagylóval együtt belekeverjük a rizsbe. Megszórjuk őrölt sáfránnyal, az edényt lefedjük, a lángot a lehető legalacsonyabbra állítjuk, s most már keverés nélkül még húsz percig főzzük a paellát. Akkor újra megkeverjük, hozzáadjuk a megfonnyasztott paprikát és a felengedett borsót, még egyszer megkeverjük, s a tetejére szórjuk a félretett garnélarákot. Fóliával lefedjük, öt-tíz percig forró sütőben főzzük, amíg a rizs össze nem áll. Forrón tálaljuk.

Mediterrán báránysült hagymás burgonyával

Hozzávalók (2-3 személyre):

· Kb. 70 dkg bárány oldalas (a csontos része)

· 50 dkg burgonya (lehetőleg salátának való kifliburgonya)

· 4 kisebb fej hagyma

· 1 fej fokhagyma

· 2 ág friss rozmaring

· fél citrom

· olívaolaj

· só, bors

A hús pácolásához:

· 2 ág friss rozmaring

· 5-6 ág friss kakukkfű

· 2 gerezd fokhagyma

· fél citrom reszelt héja

· fél citrom leve

· fél deci olívaolaj

· só

Előkészületetek:

1. A pác összetevőit egy mozsárban (vagy robotgépben) pépesítem

2. A bárány oldalasról a faggyús, zsíros rész nagyját lenyesegetem

3. A páccal a hús mindkét oldalát alaposan megkenegetem, bedörzsölöm, majd egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap, a burgonyákat megpucolom, majd ujjnyi vastag karikákra vágom.

A hagymákat megtisztítom, kettévágom, és hosszában, még egyszer elfelezem.

A fokhagymákat gerezdekre szedem, de nem szedem le a héját.

Elkészítés:

1. Egy tepsit veszek elő, és meglocsolom egy kis olívaolajjal az alját, és beleszórom, a burgonyákat, a negyedekre vágott hagymákat, és a fokhagymagerezdeket.

2. Egyenletesen elosztom, megszórom durva tengeri sóval, frissen durvára tört borssal, meglocsolom olívaolajjal, és ráfacsarom a fél citrom levét.

3. A burgonya-hagyma ágyra fektetem a rozmaring ágakat, és arra teszem a bárányhúst.

4. A húst is sózom, borsozom, majd alufóliával szorosan lefedem a tepsit, és a 150-160 fokra előmelegített sütőbe teszem 1 óra 45 percre.

5. Ezután kiveszem a sütőből, amit feltekerek 200 fokra, a tepsiről leveszem az alufóliát, és visszatéve a 200 fokos sütőbe, sütöm még 15 percet, 10 perc után a húst megfordítva.

6. Kiveszem a húst, letakarva félreteszem pihenni, addig a tepsi burgonyát még visszateszem 10 percre, hogy jól megpiruljon.

Tálalás, tippek:

A húst, a bordák mentén felszeletelem, hogy két-három csont legyen szeletenként. A tányér közepére halmozok a krumpliból, a sült hagymából, és pár gerezdet a fokhagymából. Erre teszem a húst.

Tálalhatunk mellé rukkola salátát, és/vagy ha szezonja van, sült koktélparadicsomot (a koktélparadicsomból, az utolsó tíz percben, tehetünk a tepsibe a krumpli mellé pár füzérrel).

A mediterrán „feeling” minden elemét felidézi ez az étel. A báránysült jellegzetes, finom karakteres íze, a remek sült hagyma édes, a krumpli citromos/citrusos, fűszeres, a sült fokhagyma édes-diós zamatával, mindezt összefogja a rozmaring markáns, gyantás-fűszeres aromája. Remek egy íz kavalkád!

Ehhez az ételhez, egy palack száraz, kissé gyantás, görög fehérbort, retsinát nyitottam. Szinte hallom, ahogy a borkedvelők (szakértők) felsikoltanak a retsina hallatán, de én bevallom, nagyon szeretem, és szerintem pompásan passzol mind a bárányhoz, mind a rozmaring ízéhez/illatához.

Forró csokoládészuflé

Hozzávalók:

- 10 dkg vaj

- 4 evőkanál kakaópor

- 10 dkg min. 70%-os magas minőségű csokoládé

- 2 tojás

- 2 tojásfehérje

- 12 dkg cukor

- 10 dkg liszt, de még jobb az őrölt mandula

Elkészítés: 1. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A vajat és a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd a tűzről levéve addig keverjük, amíg egyenletes masszát kapunk. Hagyjuk kihűlni.

2. Az egész tojásokat, a tojásfehérjét és a cukrot egy edénybe tesszük, és elektromos habverővel összekeverjük, habosítjuk.

3. A tojásos masszát a hűlő csokoládékeverékhez adjuk, és elkeverjük. Ügyeljünk arra, hogy a csokoládé már ne legyen forró, különben a tojásfehérje kicsapódhat. Hozzákeverjük a lisztet és/vagy az őrölt mandulát.

4. A sütőformákat kivajazzuk, és megszórjuk kakaóporral. A formákba helyezzük a masszát, és 12 percen át sütjük. Akkor jó, ha még folyik a közepe. Vaníliafagylalttal tálaljuk

 

Gibanica

Hozzávalók:

500 g vékony rétestészta, 700 g tehéntúró (lehet ömlesztett is), 3-4 tojás,1/4 l tej, 1-1,5 dl étolaj, só.

Különválasztunk 6 szép rétestészta-lapot. A jól kikent tepsi (vagy lábas) alját 3 lappal befedjük. A túrót összetörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, tejet és a megmaradt rétestésztát (a félretett 3 lap kivételével!). Jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. A tölteléket a tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal és a tetejét befedjük a megmaradt 3 tésztalappal. A tetejét is megkenjük olajjal és egy kevés vizet locsolunk rá. 200 °C-on 40-45 percig sütjük. A kisült gibanicát felszeleteljük és melegen tálaljuk.

Szerb leves

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 1 póréhagyma, 2 sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg rizs, 2 felvert tojás, 1 dl tejföl, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsiradék, só, bors, pirospaprika.

Egy nagy lábasban ( lehet kukta is ) felmelegítjük a zsiradékot, és megpörköljük benne az apróra vagdalt húst. Ráöntünk másfél liter vizet, lefedjük és kb. egy órán át főzzük. Azután sózzuk, borsozzuk, beleszeleteljük a póréhagymát, a sárgarépát, a hagymát, beledobjuk a rizst, és további 30 percig főzzük, míg minden meg nem puhul benne. Villával állandóan keverve belecsurgatjuk a tojást, s mikor a tűzről levettük, akkor öntjük bele az ecetes tejfölt. A tetejét szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel.

Grúz szárnyas szavici - Oroszország recept

4-5 személyre a hozzávalók:

» 1,25 kg csirke

» 5 dkg vaj

» só, bors

» babérlevél

» 1/2 dl konyak

» fokhagyma

» darált dió

» 3 ek. liszt

» 3 dl tejszín

» 1/2 dl fehérbor

» petrezselyem

A csirkét négybe vágjuk, majd a vajon megpároljuk. Kevés vizet öntünk hozzá, rászórjuk a sót, borsot, babérlevelet, az összezúzott fokhagymát, és ráöntjük a konyakot. Amikor a hús puha, kiszedjük, a levét leszűrjük, majd a diót megpirítjuk benne. Rászórjuk a lisztet, felengedjük a tejszínnel és a borral, majd besűrítjük.

A csirkét a petrezselyemmel meghintve, a diós mártással és rizzsel tálaljuk.

Borcs leves - Oroszország recept

Hozzávalók:

» 25 dkg marhahús

» 25 dkg burgonya

» 20 dkg cékla

» 20 dkg friss fejes káposzta

» 15 dkg petrezselyemgyökér

» 5 dkg zsír

» 5 dkg paradicsom

» 5 dkg vöröshagyma

» 5 dkg paradicsompüré

» 4 dkg liszt

» 1,5 dl tejföl

» fél dl ecet

» 1 babérlevél

» bors és só

A húst 1,5 liter vízben feltesszük főni. A felaprított zöldségeket kevés zsírban húslével pároljuk 20-25 percig, majd belekeverjük az ecetet és a paradicsompürét. Ha a zöldség puha beletesszük a gyalult káposztát a felkockázott burgonyát és ráöntjük a kész húslevest. Beletesszük a babérlevelet és megborsozzuk, ezután kb. 20 percet forraljuk, majd berántjuk és további 10 percig forraljuk. A húst és a paradicsomot felkockázzuk és csak pár perccel a tálalás előtt tesszük a levesbe. Tálaláskor 1 kanál tejfölt teszünk minden tányér levesbe.

Borscs - Oroszország recept

6 személyre a hozzávalók:

» 1 hagyma

» 1 fej fokhagyma

» 500 g cékla

» 1 nagy főzőalma

» 2 zellerszár, feldarabolva

» 1 pirospaprika

» 125 g gomba, feldarabolva

» 1 ek. olívaolaj

» 1,8 l marhahúsalaplé

» 1 tk. köménymag

» csipetnyi szárított zsálya

» 1 babérlevél

» 2 ek. balzsamecet

» só és bors

» A díszítéshez:

» 2 dl tejföl

» kaporágak

A céklát és az almát megpucoljuk és darabokra vágjuk.

A finomra vágott hagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzákeverjük a felvágott fokhagymát, a céklát, az almát, a zellert, a felvágott pirospaprikát és a gombát. Meglocsoljuk egy kis húslevessel, fedőt teszünk rá és takarékon egy negyed óráig pároljuk. Ezután felöntjük a többi levessel, köménnyel, zsályával, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítjük, a balzsamecettel pikánssá tesszük. Ha kihűlt botmixerrel összekeverjük, azután ismét felhevítjük.

Házi halva recept

Hozzávalók:

25 dkg búzadara

1 vizespohár (200 ml) olívaolaj

1 csésze tört vagy apróra vágott dió

Szirup

4 pohár viz

2 pohár cukor

1 darabka fahéj

Elkészítés:

Szirup

4 pohár vizet összefőzünk 2 pohár cukorral és egy darabka fahéjjal. Pár percig főzzük, amíg összeáll majd hagyjuk kihülni.

Elkészítés:

1. Az olajat felhevítjük egy lábosban majd lassan lassan hozzáöntjük kevergetve a darát.

2. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan hozzáöntjük a szirupot (vigyázat szökik!!) és tovább kavarjuk nehogy odakapjon.

3. Mikor már kezd sűrűsödni hozzátesszük a diót és még annyi ideig kavarjuk amíg jól elválik a lábos szélétől.

4. Magas torta vagy kuglófformába öntjük, ráteszünk egy tányért, rögtön megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Mikor kihűlt, levesszük róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva.

Tanácsok: A masszába dión kívül mazsolát is lehet tenni, majd a végén tálaláskor szezámmaggal megszórni.

 

Baklava

Hozzávalók:

* 30 db réteslap

* 15 dkg sütőmargarin

* 30 dkg dió

* 10 dkg cukor

* 1 kávéskanál őrölt fahéj

* 15 dkg méz

* Sziruphoz:

* 1 citrom

* 10 dkg méz

Elkészítés:

A diót megdaráljuk. A margarint felolvasztjuk.

A mézet felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kevergetve felolvasztjuk. Beletesszük a diót, és jól összekeverjük. Nagy tepsit, - lehetőleg akkorát amelybe a réteslapok beleférnek, - kikenünk olvasztott margarinnal. Ráterítünk két réteslapot megkenjük olvasztott margarinnal, ismét két réteslap következik margarinnal megkenve, s ezt ismételjük 10 lapig. Ezt megkenjük a töltelék felével, majd kettesével váltogatva ismét 10 réteslap következik, rákenjük a töltelék másik felét, végül betakarjuk a maradék 10 réteslappal, kettesével váltogatva, margarinnal kenegetve. A tetejét bőven megkenjük margarinnal. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sütemény tetejét éles késsel bevágjuk olyan formára, ahogy szeletelni szeretnénk, de nem vágjuk át az aljáig. A sütőben kb. 20 perc alatt, aranysárgára sütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot: kicsavarjuk a citrom levét, felöntjük 2-3 dl vízzel, hozzáadjuk a mézet, összekeverjük, és felforraljuk. Amikor elkészült a sütemény, a vágásokat teljesen átvágjuk a tészta aljáig, a forró sziruppal meglocsoljuk. A tepsiben hagyjuk kihűlni.